Da ich für eine App einen Togglebutton mit Icon brauchte, habe ich mir einen Style für den AppBarToogleButton geschrieben, der diesen so umgestaltet, dass er wie der normale ToggleButton aussieht. Zugegebener maßen, der Aufwand ist gering und es ist auch etwas schmutzig gelöst, da kein Text angezeigt wird. Es erfüllt aber alle meine Anforderungen.